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西安食品工程学校教你如何制作白果黑芝麻面包

日期：2018-10-31 15:35 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

原料：

　　A.面包皮

　　甜老面500g

　　细糖380g

　　鸡蛋400g

　　牛奶400g

　　水600g

　　高筋粉2000g

　　黑芝麻粉150g

　　酵母20g

　　改良剂6g

　　奶粉80g

　　烤焙奶油240g

　　盐20g

　　B.白果皮

　　高筋粉500g

　　低筋粉500g

　　细糖50g

　　泡打粉5g

　　烤焙奶油400g

　　水500g

　　制作过程：

　　A.面团制作

　　1.老面、细糖、牛奶、鸡蛋慢速拌匀至糖溶化。

　　2.面粉、黑芝麻粉、酵母、改良剂、奶粉加入。

　　3.慢速搅拌成团。

　　4.快速搅拌到8成面筋。

　　5.加入烤焙奶油、盐。

　　6.慢速搅拌至面团油脂融合成团。

　　7.快速搅拌至面筋充分扩展完成，面团温度28度。

　　8.基本发酵20分钟。

　　9.分割每个200克。

　　10.中间发酵30分钟。

　　11.整形、面团擀开，放大白色蜜豆卷起成长条。

　　B.白果皮制作

　　1.高筋粉、低筋粉、糖、泡打粉、金澳司烤焙奶油、水一起慢速搅拌成团。

　　2.快速搅拌至面筋完成。

　　3.取出稍松弛。

　　4.分割每个50克。

　　5.搓圆松弛10分钟。

　　6.擀开成长薄面皮。

　　7.放整好型的面团包起来。

　　8.装模具发酵至2.5倍大。

　　9.表皮划刀口烘烤。

　　提示：

　　发酵时间：60分钟温度35℃ 湿度80%

　　烘烤温度：160/200℃

　　烘烤时间：30分钟

END

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