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西安食品工程学校教你如何制作白果黑芝麻面包

日期:2018-10-31 15:35        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        原料:
 
  A.面包皮
 
  甜老面500g
 
  细糖380g
 
  鸡蛋400g
 
  牛奶400g
 
  水600g
 
  高筋粉2000g
 
  黑芝麻粉150g
 
  酵母20g
 
  改良剂6g
 
  奶粉80g
 
  烤焙奶油240g
 
  盐20g
 
  B.白果皮
 
  高筋粉500g
 
  低筋粉500g
 
  细糖50g
 
  泡打粉5g
 
  烤焙奶油400g
 
  水500g
 
  制作过程:
 
  A.面团制作
 
  1.老面、细糖、牛奶、鸡蛋慢速拌匀至糖溶化。
 
  2.面粉、黑芝麻粉、酵母、改良剂、奶粉加入。
 
  3.慢速搅拌成团。
 
  4.快速搅拌到8成面筋。
 
  5.加入烤焙奶油、盐。
 
  6.慢速搅拌至面团油脂融合成团。
 
  7.快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。
 
  8.基本发酵20分钟。
 
  9.分割每个200克。
 
  10.中间发酵30分钟。
 
  11.整形、面团擀开,放大白色蜜豆卷起成长条。
 
  B.白果皮制作
 
  1.高筋粉、低筋粉、糖、泡打粉、金澳司烤焙奶油、水一起慢速搅拌成团。
 
  2.快速搅拌至面筋完成。
 
  3.取出稍松弛。
 
  4.分割每个50克。
 
  5.搓圆松弛10分钟。
 
  6.擀开成长薄面皮。
 
  7.放整好型的面团包起来。
 
  8.装模具发酵至2.5倍大。
 
  9.表皮划刀口烘烤。
 
  提示:
 
  发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%
 
  烘烤温度:160/200℃
 
  烘烤时间:30分钟
END

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