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西安食品工程学校教你如何制作白果黑芝麻面包
日期:2018-10-31 15:35 点击:次 来源:西安食品工程高级技工学校
原料:
A.面包皮
甜老面500g
细糖380g
鸡蛋400g
牛奶400g
水600g
高筋粉2000g
黑芝麻粉150g
酵母20g
改良剂6g
奶粉80g
烤焙奶油240g
盐20g
B.白果皮
高筋粉500g
低筋粉500g
细糖50g
泡打粉5g
烤焙奶油400g
水500g
制作过程:
A.面团制作
1.老面、细糖、牛奶、鸡蛋慢速拌匀至糖溶化。
2.面粉、黑芝麻粉、酵母、改良剂、奶粉加入。
3.慢速搅拌成团。
4.快速搅拌到8成面筋。
5.加入烤焙奶油、盐。
6.慢速搅拌至面团油脂融合成团。
7.快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。
8.基本发酵20分钟。
9.分割每个200克。
10.中间发酵30分钟。
11.整形、面团擀开,放大白色蜜豆卷起成长条。
B.白果皮制作
1.高筋粉、低筋粉、糖、泡打粉、金澳司烤焙奶油、水一起慢速搅拌成团。
2.快速搅拌至面筋完成。
3.取出稍松弛。
4.分割每个50克。
5.搓圆松弛10分钟。
6.擀开成长薄面皮。
7.放整好型的面团包起来。
8.装模具发酵至2.5倍大。
9.表皮划刀口烘烤。
提示:
发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%
烘烤温度:160/200℃
烘烤时间:30分钟
END
西安食品工程学校教你如何制作白果黑芝麻面包
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