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西安食品工程学校教你如何制作牛奶哈斯面包

日期:2018-11-01 09:22        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        原料:
 
  A.烫面
 
  高筋粉100g
 
  开水90g
 
  B.主面
 
  高筋粉920g
 
  低筋粉80g
 
  酵母15g
 
  奶粉60g
 
  细糖120g
 
  牛奶200g
 
  鲜奶油300g
 
  蛋黄250g
 
  烤焙奶油150g
 
  盐10g
 
  制作过程:
 
  1.烫面:开水和面粉拌成面团,松弛2个小时以上。
 
  2.主面:把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。
 
  3.加入鲜奶油稍拌匀。
 
  4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。
 
  5.快速搅拌至面筋的7成。
 
  6.加入烤焙奶油和盐。
 
  7.慢速搅拌混合均匀。
 
  8.快速搅拌至面筋充分完成。
 
  9.基本发酵45分钟,温度30度,湿度75%。
 
  10.分割每个80克搓圆。
 
  11.中间发酵30分钟。
 
  12.整形成长条摆烤盘。
 
  13.最后发酵至2.5倍大小。
 
  14.风干表面,刷蛋液。
 
  15.割刀口。
 
  16.挤酥油。
 
  17.烘烤。
 
  18.出炉撒干葱装饰。
 
  提示:
 
  发酵时间:45分钟 温度35℃ 湿度80%
 
  烘烤温度:180/180℃
 
  烘烤时间:15分钟
END

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