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西安食品工程学校教你如何制作牛奶哈斯面包

日期：2018-11-01 09:22 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

原料：

　　A.烫面

　　高筋粉100g

　　开水90g

　　B.主面

　　高筋粉920g

　　低筋粉80g

　　酵母15g

　　奶粉60g

　　细糖120g

　　牛奶200g

　　鲜奶油300g

　　蛋黄250g

　　烤焙奶油150g

　　盐10g

　　制作过程：

　　1.烫面：开水和面粉拌成面团，松弛2个小时以上。

　　2.主面：把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。

　　3.加入鲜奶油稍拌匀。

　　4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。

　　5.快速搅拌至面筋的7成。

　　6.加入烤焙奶油和盐。

　　7.慢速搅拌混合均匀。

　　8.快速搅拌至面筋充分完成。

　　9.基本发酵45分钟，温度30度，湿度75%。

　　10.分割每个80克搓圆。

　　11.中间发酵30分钟。

　　12.整形成长条摆烤盘。

　　13.最后发酵至2.5倍大小。

　　14.风干表面，刷蛋液。

　　15.割刀口。

　　16.挤酥油。

　　17.烘烤。

　　18.出炉撒干葱装饰。

　　提示：

　　发酵时间：45分钟温度35℃ 湿度80%

　　烘烤温度：180/180℃

　　烘烤时间：15分钟

END

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