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西安食品工程学校教你如何制作派丽面包

日期:2018-11-01 09:31        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

        原料:
 
  A.派皮
 
  酥油300g
 
  烤焙奶油300g
 
  糖粉400g
 
  鸡蛋150g
 
  低筋粉1000g
 
  泡打粉5g
 
  盐5g
 
  B.面包
 
  牛奶400g
 
  细糖380g
 
  鸡蛋200g
 
  老面500g
 
  水600g
 
  高筋粉1800g
 
  杂粮粉200g
 
  酵母20g
 
  改良剂6g
 
  烤焙奶油240g
 
  盐20g
 
  制作方法:
 
  A.派皮制作
 
  1.酥油、烤焙奶油软化和糖粉慢速拌匀。
 
  2.快速搅拌至发白。
 
  3.鸡蛋分次加入拌匀。
 
  4.面粉类过筛后加入拌匀。
 
  5.放入冰箱冷藏。
 
  6.派皮冷藏后取出,取小块擀平铺在圆柱模上。
 
  7.削口整形。
 
  B.面团制作
 
  1.老面、牛奶、鸡蛋、细糖、水慢速搅拌至糖溶化。
 
  2.高筋粉、酵母、改良剂、杂粮粉加入。
 
  3.慢速搅拌成团。
 
  4.快速搅拌至8分面筋。
 
  5.加入烤焙奶油、盐慢速搅拌成团。
 
  6.快速搅拌至面筋完成。
 
  7.基本发酵20分钟。
 
  8.分割每个50克搓圆。
 
  9.中间发酵30分钟。
 
  10.排气包入芝士丝、玉米粒。
 
  11.放进铺好派皮的圆柱模具中。
 
  12.自然发酵至7分满。
 
  13.盖高温布压烤盘烘烤。
 
  提示:
 
  发酵时间:70分钟
 
  烘烤温度:190/185℃
 
  烘烤时间:20分钟
END

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