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西安食品工程学校教你如何制作派丽面包

日期：2018-11-01 09:31 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

原料：

　　A.派皮

　　酥油300g

　　烤焙奶油300g

　　糖粉400g

　　鸡蛋150g

　　低筋粉1000g

　　泡打粉5g

　　盐5g

　　B.面包

　　牛奶400g

　　细糖380g

　　鸡蛋200g

　　老面500g

　　水600g

　　高筋粉1800g

　　杂粮粉200g

　　酵母20g

　　改良剂6g

　　烤焙奶油240g

　　盐20g

　　制作方法：

　　A.派皮制作

　　1.酥油、烤焙奶油软化和糖粉慢速拌匀。

　　2.快速搅拌至发白。

　　3.鸡蛋分次加入拌匀。

　　4.面粉类过筛后加入拌匀。

　　5.放入冰箱冷藏。

　　6.派皮冷藏后取出，取小块擀平铺在圆柱模上。

　　7.削口整形。

　　B.面团制作

　　1.老面、牛奶、鸡蛋、细糖、水慢速搅拌至糖溶化。

　　2.高筋粉、酵母、改良剂、杂粮粉加入。

　　3.慢速搅拌成团。

　　4.快速搅拌至8分面筋。

　　5.加入烤焙奶油、盐慢速搅拌成团。

　　6.快速搅拌至面筋完成。

　　7.基本发酵20分钟。

　　8.分割每个50克搓圆。

　　9.中间发酵30分钟。

　　10.排气包入芝士丝、玉米粒。

　　11.放进铺好派皮的圆柱模具中。

　　12.自然发酵至7分满。

　　13.盖高温布压烤盘烘烤。

　　提示：

　　发酵时间：70分钟

　　烘烤温度：190/185℃

　　烘烤时间：20分钟

END

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