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喜欢烘焙的你,最关心的问题是什么?

日期:2019-02-27 16:52        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
每一个爱上烘焙的 人,在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化:一团面糊由湿变干,慢慢长高、膨胀,接着,浓浓的奶香味从烤箱飘出,溢满整个房间,随着一声动听的“叮 咚”,那种着急看成品的雀跃心情,相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会。
 
烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要,那么接下来小编和大家分享一些烘培入门的基础知识和小妙招吧。从最基本的材料处理和工艺处理上的制作都有,大家一起来学下!!!
 
一、材料的处理
 
➀ 面粉的过筛处理
 
用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里,连续过筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的烘焙食品品质也会比较好。
加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
➁ 蛋黄和蛋白分开
 
在碗边轻敌蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK! 制作蛋糕时,蛋白与蛋黄若需分开,一定要分得非常干净。
➂ 磨柠檬皮
 
用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。
➃ 固体奶油的熔化
 
有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
➄ 融化巧克力
 
把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。 还要注意哦,最好是在40~50摄氏度之间的水温融化最好!
➅ 漂白开心果
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。
➆ 自制面包糠
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140?烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。
➇ 打发鲜奶油
把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。
⑨ 溶解吉利丁
吉利丁又名骨胶,在使用前,必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤:
1.把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任其「吸水」5分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。
实用秘诀:
1、先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。
2、加热要适度,否则会失去结冻的效果。
 
西安食品工程技工学校建校18年来,学校为社会企业培养高技能人才100000余人,有力地支持了企业的发展和社会就业、创业工作。学校先后荣获就业安置先进单位,技能培训先进单位,陕西省高技能烘焙人才培训基地,受到《陕西日报》、《陕西电视台》、《劳动保障报》、《中国食品报》、《西安晚报》、《西安日报》、《西安电视台》等多家媒体专题报道,被誉为西式美食教育知名品牌学校。学校创办人赵吉军校长先后被评为创新创业明星、西安市劳动模范、未央区十佳创业青年得到国家、省、市级领导人的接见。
 
END

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