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张晓磊：让老琪麦成为榆林美食名片 老琪麦土月饼创始人张晓磊
        经历了大多青年在这个年龄段的未知、奋斗与迷茫后，张晓磊重新思考并规划自己的人生起点。“当时，只是简单地想让自己拥有一技之长。”他来到了西安亨通技工学校，也就是今天的西安食品工程技工学校，学习西式面点制作。
同年，在张晓磊的家乡陕西靖边县，一个名为“老琪麦”的食品品牌诞生了。经过近十年的努力经营，“老琪麦”已经成为当地响当当的美食品牌，年收入达2200万元。
入校学习 一技傍身实现创业之梦
        大约在2009年后的很长时间里，对于陕西小县城里的孩子们来说，面包、蛋糕还属于他们最热衷的“好吃的”。如果你会烤面包，那么在县城里开一家小门店，就意味着可以生意兴隆。因此，张晓磊来到了西安食品工程技工学校，学习西式面点制作。在学校里，张晓磊接触到了面点的配料比例、烤箱温控、裱花艺术……他第一次意识到原来他接触到的不仅仅是烤面包，而是一门烘焙艺术，是一种美食文化。
        在学校长达6个月的紧密学习和实践中，张晓磊除了掌握专业技术外，还接触到了很多新词，比如市场、渠道、品牌……一个囫囵模糊的创业想法在他的眼前逐渐清晰起来。“当时，学校都是根据市场上最流行的面点产品，给我们进行实践授课的，确保我们学成之后可以直面市场。”因此，在完成学习之后，张晓磊便回到家乡靖边县开了属于自己的小门店，专营面包、蛋糕等西式面点的制作及售卖。“当时生意很好，只是西点储存要求比较高，保质期短，加上冷却、包装等占据店面空间又比较大……”种种原因让张晓磊在收获创业第一桶金后，重新思考前行的方向。
中点复兴 一半为情怀一半为市场
        在张晓磊的儿时记忆中，每逢中秋前夕，村里家家户户都开始和面、拌馅……做出一个个香甜的月饼，用来走亲访友。“那时候家里孩子多，每人就能分到一块月饼，却是我记忆中最好吃的月饼。”张晓磊回忆道，靖边县的“土月饼”用的都是当地生产的玉米、绿豆、黄豆、谷米、红枣及花生等杂粮，健康又营养。为什么不把家乡的“土月饼”做成产品推向市场呢？
        “从我创业至今，我一直牢记着母校赵吉军校长的一句话‘未来的烘焙趋势一定是低糖、低脂、低油’，而靖边土月饼如论是从原料还是加工制作，都具备这一基础要求，而且开发土月饼市场还可以从当下越来越多的西点大军中另辟蹊径，减少市场竞争力。”于是，2010年初，张晓磊便投身于土月饼的改良研发中，历时半年，经过上百次的反复试验及口感测评……终于成功生产出“老琪麦”土月饼，并在当年中秋节期间，创出逾400万的销售佳绩。这大大出乎了张晓磊的预想，也深深鼓舞了他复兴靖边土月饼的决心。 2010年，老琪麦土月饼在陕西省烘焙食品大奖赛荣获银奖。
2012年，老琪麦土月饼被中华糕饼文化促进会评为“中华糕饼文化遗产”保护产品。
同年11月，陕西靖边县被中华糕饼文化促进会授予“中华土月饼之乡”的称号。
张晓磊表示，“靖边老月饼的复兴以及‘中华土月饼’之乡的称号，让我看到了中式糕点复兴的希望。就像稻香村之于北京、德懋恭之于西安，我希望老麦琪可以成为榆林这座城市的一张美食名片。”
老琪麦土月饼创始人张晓磊 
“老”是传承 是生机勃发的根脉
        老琪麦依靠土月饼的“老味道”赢得了靖边、榆林、延安、西安等城市乡党们情感及口感的双重认可，在市场上站稳了脚跟。为了进一步突破月饼的季节性消费限制，张晓磊带领老琪麦公司继续开发了杂粮酥饼、红枣酥饼等产品，满足人们日常消费需求。不仅如此，随着年轻主流消费群体的逐渐成长，老琪麦的产品研发也日益完善。红枣派、杂粮酥、雪花酥、小米拉条等产品系列，让“老琪麦”一跃成为陕西及周边省市的热销食品品牌。目前，老琪麦公司在榆林开设分公司，并拓展了10家销售店铺；在靖边县拓展4家店铺，其产品远销西北各省市地区。
        为了进一步提升老琪麦品牌的文化符号，张晓磊在西安多家陕西特产连锁店投入产品销售，并与“梁家河”品牌合作，代生产“梁家河”牌糕点……在张晓磊看来，这是本土品牌的抱团合作与联盟，大家发挥各自品牌、产品、渠道等各方面的优势，共同打造陕西旅游伴手礼。让土月饼飘出新香味，是对陕西美食文化的一次全面推广及提升。
点心点心，点点心意。
        张晓磊带领的老琪麦品牌，让我们在享受美食的同时，更能够感受到其传承中式点心的拳拳心意。“引领北方美食，传承古老名饼”，这句老琪麦产品宣传语恰是张晓磊一直努力前行的方向。