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张晓磊:让老琪麦成为榆林美食名片

日期:2019-05-22 15:53        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
张晓磊:让老琪麦成为榆林美食名片
 
老琪麦土月饼创始人张晓磊
        经历了大多青年在这个年龄段的未知、奋斗与迷茫后,张晓磊重新思考并规划自己的人生起点。“当时,只是简单地想让自己拥有一技之长。”他来到了西安亨通技工学校,也就是今天的西安食品工程技工学校,学习西式面点制作。
同年,在张晓磊的家乡陕西靖边县,一个名为“老琪麦”的食品品牌诞生了。经过近十年的努力经营,“老琪麦”已经成为当地响当当的美食品牌,年收入达2200万元。
入校学习 一技傍身实现创业之梦
        大约在2009年后的很长时间里,对于陕西小县城里的孩子们来说,面包、蛋糕还属于他们最热衷的“好吃的”。如果你会烤面包,那么在县城里开一家小门店,就意味着可以生意兴隆。因此,张晓磊来到了西安食品工程技工学校,学习西式面点制作。在学校里,张晓磊接触到了面点的配料比例、烤箱温控、裱花艺术……他第一次意识到原来他接触到的不仅仅是烤面包,而是一门烘焙艺术,是一种美食文化。
        在学校长达6个月的紧密学习和实践中,张晓磊除了掌握专业技术外,还接触到了很多新词,比如市场、渠道、品牌……一个囫囵模糊的创业想法在他的眼前逐渐清晰起来。“当时,学校都是根据市场上最流行的面点产品,给我们进行实践授课的,确保我们学成之后可以直面市场。”因此,在完成学习之后,张晓磊便回到家乡靖边县开了属于自己的小门店,专营面包、蛋糕等西式面点的制作及售卖。“当时生意很好,只是西点储存要求比较高,保质期短,加上冷却、包装等占据店面空间又比较大……”种种原因让张晓磊在收获创业第一桶金后,重新思考前行的方向。
中点复兴 一半为情怀一半为市场
        在张晓磊的儿时记忆中,每逢中秋前夕,村里家家户户都开始和面、拌馅……做出一个个香甜的月饼,用来走亲访友。“那时候家里孩子多,每人就能分到一块月饼,却是我记忆中最好吃的月饼。”张晓磊回忆道,靖边县的“土月饼”用的都是当地生产的玉米、绿豆、黄豆、谷米、红枣及花生等杂粮,健康又营养。为什么不把家乡的“土月饼”做成产品推向市场呢?
        “从我创业至今,我一直牢记着母校赵吉军校长的一句话‘未来的烘焙趋势一定是低糖、低脂、低油’,而靖边土月饼如论是从原料还是加工制作,都具备这一基础要求,而且开发土月饼市场还可以从当下越来越多的西点大军中另辟蹊径,减少市场竞争力。”于是,2010年初,张晓磊便投身于土月饼的改良研发中,历时半年,经过上百次的反复试验及口感测评……终于成功生产出“老琪麦”土月饼,并在当年中秋节期间,创出逾400万的销售佳绩。这大大出乎了张晓磊的预想,也深深鼓舞了他复兴靖边土月饼的决心。
 
2010年,老琪麦土月饼在陕西省烘焙食品大奖赛荣获银奖。
2012年,老琪麦土月饼被中华糕饼文化促进会评为“中华糕饼文化遗产”保护产品。
同年11月,陕西靖边县被中华糕饼文化促进会授予“中华土月饼之乡”的称号。
张晓磊表示,“靖边老月饼的复兴以及‘中华土月饼’之乡的称号,让我看到了中式糕点复兴的希望。就像稻香村之于北京、德懋恭之于西安,我希望老麦琪可以成为榆林这座城市的一张美食名片。”
老琪麦土月饼创始人张晓磊 
“老”是传承 是生机勃发的根脉
        老琪麦依靠土月饼的“老味道”赢得了靖边、榆林、延安、西安等城市乡党们情感及口感的双重认可,在市场上站稳了脚跟。为了进一步突破月饼的季节性消费限制,张晓磊带领老琪麦公司继续开发了杂粮酥饼、红枣酥饼等产品,满足人们日常消费需求。不仅如此,随着年轻主流消费群体的逐渐成长,老琪麦的产品研发也日益完善。红枣派、杂粮酥、雪花酥、小米拉条等产品系列,让“老琪麦”一跃成为陕西及周边省市的热销食品品牌。目前,老琪麦公司在榆林开设分公司,并拓展了10家销售店铺;在靖边县拓展4家店铺,其产品远销西北各省市地区。
        为了进一步提升老琪麦品牌的文化符号,张晓磊在西安多家陕西特产连锁店投入产品销售,并与“梁家河”品牌合作,代生产“梁家河”牌糕点……在张晓磊看来,这是本土品牌的抱团合作与联盟,大家发挥各自品牌、产品、渠道等各方面的优势,共同打造陕西旅游伴手礼。让土月饼飘出新香味,是对陕西美食文化的一次全面推广及提升。
点心点心,点点心意。
        张晓磊带领的老琪麦品牌,让我们在享受美食的同时,更能够感受到其传承中式点心的拳拳心意。“引领北方美食,传承古老名饼”,这句老琪麦产品宣传语恰是张晓磊一直努力前行的方向。
 
END

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