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摩卡果仁甜饼的做法 君之摩卡果仁甜饼

日期:2019-08-07 09:45        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
  西安食品工程学校【蛋糕培训 面包培训 西点培训】
  
  【摩卡果仁甜饼的配方】(分量:20块)
  
  配料:普通面粉100克,黄油65克,细砂糖30克,红砂糖50克,鸡蛋25克,牛奶巧克力25克(切碎),核桃碎35克,速溶咖啡粉1.8克(一小袋),开水1小勺,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺。
  
  烘焙:烤箱中层,上下火,180度,10-15分钟。(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)
  
  摩卡果仁甜饼的制作过程:
  
  1、黄油软化后,和细砂糖、红砂糖一起混合入大碗里,用打蛋器打发。
  
  2、打到黄油的颜色变浅,状态膨松就可以了(注意和图1的颜色、体积变化)。
  
  3、在打发好的黄油里,分三次加入打散的鸡蛋液,并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入,每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
  
  4、这是第二次加入蛋液后的效果。
  
  5、第三次加入蛋液并搅打完全,搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。
  
  6、把一小袋速溶咖啡粉溶解在1小勺开水里,然后倒入第5步的黄油混合物里,并且用打蛋器搅打均匀。
  
  7、把面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛,然后倒进第6步搅拌好的黄油混合物里。
  
  8、用橡皮刮刀翻拌均匀,直到面粉完全湿润。
  
  9、倒入切碎的牛奶巧克力和核桃仁。
  
  10、继续用橡皮刮刀搅拌均匀,成为饼干面糊。
  
  11、用勺子把面糊挖起,排放到烤盘上。每块面糊之间要留出较大的空隙。
  
  12、面糊都排好以后,用勺子稍稍压扁,就可以放入预热好的烤箱了。180度烤10-15分钟。
  
  TIPS:
  
  1、把面糊放到烤盘里的时候,不需要刻意整形,饼干在烤的时候自己会充分延展开来,成为面饼。所以每块面糊之间一定要留出足够的距离。不建议用手直接捏面糊,因为面糊很湿润,手的温度会让黄油融化,使面糊粘在手上。
  
  2、速溶咖啡粉要使用纯的咖啡粉,不要用那种加了糖和伴侣的1+2咖啡哦。
  
  3、饼干在烤好后,颜色会变深,但一定要注意火候,不要烤焦了。刚烤好的饼干捏上去有点软,在完全冷却后会变得十分酥脆。
  
  西安食品工程学校【蛋糕培训 面包培训 西点培训】
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