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罗曼咖啡曲奇的做法 小资们最喜欢的甜品

日期:2019-08-09 15:51        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
  西安食品工程学校【蛋糕培训 面包培训 西点培训】
  
  一年前,我在文章上贴了一篇“黄油曲奇”。
  
  今天,编辑这篇“咖啡曲奇”的时候,才发现正好整整过了一年。时光飞逝啊。
  
  咖啡和杏仁的香味交织,加上曲奇香甜的口感,够“罗曼蒂克”吧?配上一杯浓浓的咖啡,在午后惬意享用,小资乎?五一,如果你嫌人多懒得出去,在家装模作样地享受享受下午茶的罗曼时分,貌似也是不错的主意。
  
  祝大家五一快乐!
  
  【罗曼咖啡曲奇的配方】(参考分量:28个)
  
  配料:黄油62克,糖粉50克,蛋白22克,低筋面粉80克,杏仁粉35克,速溶纯咖啡粉1.8克(一小包),香草精数滴,开水1/2小勺
  
  烤焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)
  
  罗曼咖啡曲奇的制作过程:
  
  1、黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅。
  
  2-3、分一到两次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合。
  
  4、打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态。
  
  5、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精。
  
  6、继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊。
  
  *黄油打发的具体过程可参看“黄油打发详细步骤图”
  
  7、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。
  
  8、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来。
  
  9、用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹。
  
  10、烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤10分钟左右即可。(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)
  
  TIPS:
  
  1、做出花纹清晰曲奇的原理,请参看“黄油曲奇”。
  
  2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。
  
  3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。
  
  4、必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。
  
  5、因为本文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿,最后再强调一下:使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉,如左图的雀巢,一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴,如右图所示的两款都可以,左边的挤出的曲奇花纹会密一些(图中曲奇用的是左边的花嘴)。
  
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