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巧克力奇普饼干的做法 最纯手工的饼干

日期:2019-08-13 15:52        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
  西安食品工程学校【蛋糕培训 面包培训 西点培训】
  大部分的饼干,都既美味,制作起来又快捷简单。它们还有一个更大的有点,就是耐于储存。新鲜烘焙的饼干,冷却后放在保鲜盒里,很长时间内它们都会顽固地保持自己的味道,不会有丝毫的改变。尤其是黄油类饼干,每次打开盒子,扑面而来的黄油香总是令人欲罢不能。
  所以,在请客、出游、聚会等场合,手工饼干也一样顽固地成为我食谱的一部分,雷打不动。
  如果你和我一样,厌倦了外面饼干的添加剂和人工香料味儿,就一起行动起来,在家制作健康又美味的手工饼干吧:)——当然,不用我呼吁,“家庭制”的手工饼干,早已经成为风潮了。
  今天的这款巧克力奇普饼干,就是一款超级简单但又十分可口的饼干。不需要抱怨自己的饼干做出来总是不漂亮——完全不用造型、随手拍出来的饼干,反而更有浓郁的“手工”感觉哈。
  【巧克力奇普饼干的配方(Chocolate Chip Cookies)】(参考分量:26块)
  配料:低筋面粉100克,黄油60克,红糖30克,细砂糖20克,鸡蛋25克,核桃仁20克,大杏仁20克,巧克力豆50克,小苏打1/8小勺,盐1/4小勺,香草精1/4小勺
  烘焙:烤箱中层,上下火190度,约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考,视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)
  巧克力奇普饼干的制作过程:
  1、黄油室温软化后(注:不是溶化),加入红糖和细砂糖、盐,用打蛋器打发。
  2、分两次加入打散的鸡蛋液。
  3、加第一次鸡蛋液后,用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
  4、随后加入香草精,并用打蛋器搅打均匀。到这步,黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态
  5、低筋面粉和小苏打混合过筛后,倒入打发好的黄油里
  6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。
  7、核桃仁和大杏仁切碎后,倒入饼干面糊里。
  8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
  9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
  10、用手抓起一小块饼干面糊,拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。
  11、将烤盘放进预热好的烤箱,上下火190度,烤制表面金黄色,约12分钟。
  12、冷却以后,就可以吃了!
  TIPS:
  1、这款饼干不用刻意整形,但要注意,要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致,以免出现有的已经烤熟了,有的还没有熟的情况。
  2、如果是生核桃仁和大杏仁,可以用烤箱180度预先烤几分钟,把果仁烤出香味。冷却后再使用,做出的饼干会更香。
  3、如果没有巧克力豆,也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。
  4、关于黄油的打法,更详细的说明请看“黄油打发攻略”。
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