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手指饼干2的做法 休闲可口更浓郁

日期:2019-08-16 15:56        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
  西安食品工程学校【蛋糕培训 面包培训 西点培训】
  为啥叫“手指饼干2”呢?敬请点击“手指饼干1”,对比就可以知道区别了哈。
  什么时候你需要用到“手指饼干2”?
  当你的手指饼干除用于制作提拉米苏,还喜欢直接当成零嘴儿的时候(此配方口感更浓郁,直接吃更香)
  当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候(此配方蛋黄用量更高)
  当你想把配方翻倍制作更多手指饼干的时候(大量制作时,此配方的搅拌方法不易消泡)
  总之,当你试过“手指饼干1”以后,不妨试试这款“手指饼干2”
  再总之,鉴于“手指饼干1”的好评很多,不敢说“手指饼干2”就一定比1好,但也作为一个新配方介绍给大家。
  最后总之,熟悉我风格的朋友们,这周五我将要发什么不用我说了吧?!
  【手指饼干2】(参考分量:1份。此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边))
  配料:蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,香草精数滴
  烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆。(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)
  手指饼干2的制作过程:
  1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
  2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
  3、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
  4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。
  5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
  6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
  7、再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
  8、重复第七步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。
  9、把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
  10、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。
  TIPS:
  1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
  2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
  3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。
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END

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