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朗姆葡萄巧克力块的做法下午茶的最佳选择

日期：2019-08-20 14:35 点击：次来源：西安食品工程高级技工学校

　　西安食品工程学校【蛋糕培训面包培训烘焙学校】【朗姆葡萄巧克力块】(参考分量：6寸圆模一个)

　　配料：低筋面粉40克，黄油50克，黑巧克力85克，黑朗姆酒20克，葡萄干30克，细砂糖40克，牛奶45克，鸡蛋1个，可可粉适量

　　烘焙：烤箱中层，上下火180℃，25-30分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

　　朗姆葡萄巧克力块的制作过程：

　　1、葡萄干用朗姆酒浸泡片刻。

　　2、黄油与黑巧克力分别切成小块，放入碗里。

　　3、将巧克力和黄油隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化成液态，注意搅拌的时候碗里不要溅入水花。溶化后，将碗从水里取出。

　　4、加入细砂糖，搅拌均匀。

　　5、加入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀（鸡蛋最好先打散再加入。搅拌的幅度不要太大，以免产生太多泡沫）。

　　6、加入面粉，继续搅拌均匀。

　　7、搅拌成如图所示均匀的面糊。把第一步浸泡好的葡萄干连同朗姆酒一起倒入面糊里，搅拌均匀。

　　8、将面糊倒入内壁涂抹了薄薄一层黄油（防粘用）的6寸蛋糕圆模内，放入预热好180摄氏度的烤箱，烤25-30分钟即可出炉。出炉冷却后，放入冰箱冷藏1晚，取出，表面撒上可可粉，再切成数块即可食用。

　　TIPS：

　　1、这款巧克力块因为不含任何膨松剂，质地紧密厚实，口感接近馥郁布朗尼却更加柔软，朗姆酒与葡萄干的加入为它带来了更丰富的口感，切成小块，是很适合作为茶点的别致甜点。

　　2、巧克力块烤的过程中变色不明显，因此要尤其注意烤的火候。烤的时候，周围最先鼓起来，随后中间也渐渐鼓起。当最中心部分也膨胀起来的时候，就表示烤好了。

　　3、黑巧克力可以用烘焙专用巧克力砖，也可是使用市售成品巧克力。购买的时候注意看配料表，可可脂含量大于31%的黑巧克力，才更适合制作这款巧克力块。可可脂含量过低的巧克力，会影响口感哦。

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