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太妃花生酥的做法 超级推荐的零食

日期:2019-08-22 14:44        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
  西安食品工程学校【蛋糕培训  面包培训 烘焙学校】今儿的这款太妃花生酥,个人实在非常喜欢。红糖、黄油经过熬煮,散发出浓浓的太妃糖香味,香柔可口,搭配上花生,配以酥松的饼底,你说有多诱人?
  这款小甜点的成品比我之前预期的还要可口很多,所以也推荐给大家,试试吧,我想你会和我一样喜欢它的。
  【太妃花生酥】(参考分量:24块)
  配料:
  饼底:低筋面粉100克,黄油45克,细砂糖30克,鸡蛋20克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)
  太妃花生馅:黄油70克,红糖70克,金黄糖浆(或转化糖浆)15克,柠檬汁1/2小勺(2.5ML),花生仁160克(烤熟去红衣)
  烘焙:烤箱中层,上下火175度,烘焙时间详见步骤(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)
  太妃花生酥的制作过程:
  1、先制作饼底。黄油切成小块软化以后,加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
  2、分两次加入鸡蛋,搅打均匀。
  3、低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。
  4、将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油(配方分量外)的7寸方形模具内(边长约18CM),用勺子背压平。
  5、将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层,烤20-25分钟,直到表面变成浅金黄色取出。
  6、制作太妃花生馅。红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅,用小火加热。
  7、边加热边搅拌,直到黄油溶化,并且红糖慢慢溶解。
  8、继续加热直到沸腾,然后保持小火,熬煮2分半钟,熬的时候可适当搅拌,使黄油和红糖完全融合在一起,并出现丰富的泡沫。
  9、熬好以后,倒入烤熟的花生仁,关火,搅拌均匀即成太妃花生馅。
  10、将太妃花生馅趁热倒入第5步烤好的饼底上,并用勺子背边推边压,使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上(此步一定要趁热,且小心烫手)。将模具重新放入烤箱,175度烤8分钟,取出冷却后脱模切成小块即可。、
  TIPS:
  1、这款太妃花生酥,极其可口,具有浓郁香润的太妃糖滋味。但要做的成功,并不算太容易。煮糖的火候最为关键,全程保持用小火,煮开后继续煮两分半钟,倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够,太妃糖的风味不明显,如果糖煮的过头了,会出现焦糊味。
  2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型,说明之前煮糖的火候不够,补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟。
  3、花生仁建议大家购买生花生仁,自己烤熟后去除红衣使用(烤箱170度烤至红衣裂开花生肉颜色发黄即可),制作的花生酥最原香可口。市面上出售的经过各种作料调味的作为零食的花生仁则不太适合做这款甜点。
  4、配方里的黄金糖浆(golden syrup)在大型超市有售,用转化糖浆亦可。实在没有的话,也可以省略。
  5、没有方形模具的话,可以把饼底面团直接在烤盘上擀成方形后烤焙,太妃花生馅直接涂在面团表面(参考焦糖腰果酥)。这样除了边缘部分不太好看,味道是一样的哈。
  西安食品工程学校【蛋糕培训  面包培训 烘焙学校】
END

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