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低脂软曲奇的做法 底糖更低热量

日期:2019-08-23 14:46        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
  西安食品工程学校【蛋糕培训  面包培训 烘焙学校】最近,西安连着下了好一阵的雨。写这篇本文的时候,家里正开着窗户,微凉的风吹进来,吹到身上的温度真让我恍惚有种秋天提前到来的错觉。
  但现在毕竟是夏天,如果天气预报可以相信的话,再过几天,又该恢复酷热的天气了。
  天气反复无常,饼干还是照烘不误。喜欢吃曲奇,特别是爱吃软曲奇,尤其是爱吃软曲奇又十分害怕高热量的童鞋们,今儿这款软曲奇,就是为你们准备的。
  如果非要用精确的数字来描述这款曲奇有多“低脂”,和同为软曲奇的白兰地渍樱桃软曲奇相比,它的黄油含量降低了62%。与之配合,糖的用量也相应减少了很多,怕甜的童鞋,你们这次应该不用减糖了- -。
  【低脂软曲奇】(参考分类:16块)
  配料:低筋面粉100克,嫩豆腐50克,细砂糖35克,鸡蛋30克,黄油25克,泡打粉1小勺(5ml,约3克)
  烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)
  低脂软曲奇的制作过程:
  1、首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见,唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”,不要选其他的豆腐哦。
  2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗,用打蛋器搅打均匀。
  3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒,混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀。
  4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。
  5、用刮刀翻拌均匀。
  6、翻到没有干面粉,呈如图所示的面糊状即可。
  7、将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔。
  8、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用,放入密封盒保存过夜口感更好哦。
  TIPS:
  1、嫩豆腐,又叫南豆腐,质地细嫩、光滑有弹性。超市里同时出售的一般还有北豆腐,质地比较粗糙,不适合制作这款曲奇。
  2、如果不用裱花嘴挤花,直接用小勺挖少许面糊放在烤盘上压扁,是更方便的整形方法。烤出来的曲奇虽然形状偏“质朴”,但味道同样可口。
  3、烤的火候要注意,这款曲奇烤的时间不宜太长,否则水分过度流失会造成曲奇不够软,口感偏硬。如果烤到15分钟曲奇表面变色仍不明显,可以将烤盘移到上层,将烤箱温度调高到220摄氏度,烤1-2分钟,待上色后立即取出。
  4、曲奇刚烤好冷却后外酥内软,密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。如果喜欢更软的口感,吃之前放入微波炉加热15秒左右(具体时间视微波炉火力及放入曲奇多少而定),加热到微温的程度,会更香软。
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