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布朗尼脆曲奇的做法 布朗尼醇厚浓郁的风味

日期:2019-08-28 14:51        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   
  西安食品工程学校【蛋糕培训  面包培训 烘焙学校】喜欢布朗尼醇厚浓郁的风味?这款布朗尼脆曲奇,也一定不会让你失望。
  现在很多高档的西饼店或西餐厅有这样的大大的、看上去十分朴实的手工巧克力曲奇出售。松脆可口,价格也不菲。自己在家做呢,不但更安全放心,而且也要实惠许多哦~
  【布朗尼脆曲奇】(参考分量:12块)
  配料:低筋面粉100克,黑巧克力50克,黄油60克,鸡蛋35克,鲜牛奶15克,细砂糖50克,碧根果仁或核桃仁25克,黑巧克力(切碎)50克,小苏打1/4小勺(1.25ML)
  烘焙:烤箱中层,上下火175℃,18-25分钟(视烤箱温度、曲奇大小而定,每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)
  布朗尼脆曲奇的制作过程:
  1、黄油和第一份黑巧克力切成小块,放入碗里。
  2、隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全溶化成液态。
  3、在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖,搅拌均匀。
  4、低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里。
  5、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁。
  6、拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里,就可以了。
  7、用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上,每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼,建议普通家用烤箱分成两盘烘烤。
  8、用勺子背将面糊压扁,成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层,烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时,就可以出炉了。
  TIPS:
  1、这款曲奇个头比一般的曲奇要大,大大的扁扁的圆形曲奇,给人以纯朴的手工感觉。你也可以制作小一号的曲奇,烘烤时间可能需要酌情减少。
  2、曲奇刚出炉的时候内部可能发软,但完全冷却后就会变脆。如果曲奇完全冷却后仍发软,表示烘烤的时间不够,水分留存较多,可以回炉用170℃再烤几分钟,直到冷却后变脆为止。
  3、将面糊挖到烤盘上以后,记得用勺子背压一压,使面糊变成扁圆形。如果面糊中心太厚,内部不容易烤熟哦。
  4、小苏打用量虽小,对曲奇的松脆口感起了不小的作用,尽量不要省略。小苏打是十分安全的膨松剂,可以完全放心食用。
  西安食品工程学校【蛋糕培训  面包培训 烘焙学校】
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